Зеленое масло
150 г масла, 100 г зелени (укропа, петрушки, зеленого лука), 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, соль.
Листья зелени промыть, мелко порубить и смешать с размягченным маслом. Затем зеленое масло скатать колбасками толщиной в палец, завернуть в пищевую пленку и поставить на холод.
Перед подачей на стол нарезать круглыми ломтиками.
Томатное масло
200 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сухого творога, соль, кайенский перец.
Масло взбить в блендере. Переложить в миску, добавить томатную пасту. Сухой творог растереть деревянной ложкой или пропустить сквозь мелкое сито, еще раз взбить, приправить солью, перцем по вкусу.
Такая закуска хорошо подойдет к запеканке. Рецепт запеканки с голубым сыром читайте в теме «Запеканка с голубым сыром «.
Сырное масло
150 г сливочного масла, 100 г тертого твердого сыра, по щепотке красного или черного молотого перца, 1 ст. ложка сметаны.
Размягченное масло смешать с сыром, перцем, сметаной и взбить миксером или блендером.
Красное масло
200 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка свекольного сока, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, по 1 щепотке ванилина и тертого мускатного ореха.
Ветчинное масло
200 г размягченного масла, 100 г нежирной ветчины, 1/2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка сметаны 15%-ной.
Масло взбить, добавить мелко порезанную ветчину, затем сметану, чтобы масса была более воздушной. По желанию можно приправить сладкой горчицей.
Яичное масло
200 г сливочного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, по 1 ч. ложке рубленого зеленого лука, укропа, петрушки, соль, свежемолотый черный перец, хрен по вкусу.
Масло взбить вместе с яичными желтками, добавить мелко нарубленные белки и зелень, соль. Приправить тертым хреном и свежемолотым перцем.
Грибное масло
200 г размягченного сливочного масла, 6 ст. ложек шампиньонов, 1 луковица, 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса, соль, свежемолотый черный перец.
Шампиньоны отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить на бумажном полотенце и мелко порубить. Измельчить репчатый лук в блендере.
В миске смешать грибы, масло, взбитое в блендере. Приправить солью, перцем и свежевыжатым лимонным соком.
Размягченное масло взбить, постепенно добавляя остальные компоненты. В последнюю очередь — свекольный сок, добиваясь, чтобы масса была однородной по консистенции и цвету.
Приготовленные закуски можно подавать с гренками к весенним супам.